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| CONSIGLI PER UNA CORRETTA CONGELAZIONE |
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Per una congelazione ottimale dei prodotti bisogna mantenerli nel congelatore preventivamente regolato al massimo del fresco (per almeno 24 ore). Passate le 24 ore l'apparecchio va riportato al livello del freddo ottimale (temperatura che deve essere sempre e comunque inferiore a 18° sottozero).
Una volta decongelato il prodotto, anche se solo parzialmente, mai ricongelarlo. |
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| CONSIGLI SULLA CONSERVAZIONE E CONSUMO IN SOTTOVUOTO |
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| PERCHE’ CONSERVARE SOTTOVUOTO? |
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PERCHE’ SI RISPARMIA DENARO
Potrete acquistare prodotti in maggiore quantità e nei periodi più indicati, conservandoli freschi e intatti grazie al sottovuoto !
PERCHE’ SI EVITANO GLI SPRECHI
Le porzioni di cibo in eccesso non andranno più sprecate, ma potranno essere conservate sottovuoto con le macchinette sottovuoto e utilizzate in seguito !
PERCHE’ SI RISPARMIA TEMPO
Potrete cucinare le vostre pietanze con comodo, conservarle sottovuoto, e utilizzarle al momento più opportuno semplicemente riscaldandole !
PERCHE’ E’ PIU’ IGIENICO
La conservazione sottovuoto impedisce lo sviluppo di muffe, batteri, microorganismi, e vi consente di utilizzare il frigorifero e il congelatore evitando i rischi di contaminazione tra gli alimenti e la dispersione di odori !
AVVERTENZE
Il tempo di conservazione degli alimenti dipende in larga misura dalle condizioni dell’alimento stesso al momento del confezionamento.
Il confezionamento sottovuoto non sostituisce gli altri sistemi di conservazione, ma viene utilizzato assieme ad essi, per ottenere una conservazione migliore e più duratura.
Alimenti che richiedono opportune condizioni di temperatura devono essere conservati in frigorifero o congelatore anche se confezionati sottovuoto.
Tutti i prodotti preconfezionati devono comunque essere consumati prima della data di scadenza indicata sulla confezione.
Alcuni tipi di frutta e verdure devono essere sbucciati oppure scottati e surgelati prima del confezionamento sottovuoto, per evitare che rilascino gas dopo il confezionamento.
Il confezionamento sottovuoto può allungare da due a quattro volte il normale tempo di conservazione dei prodotti.
Per il confezionamento sottovuoto sono necessari appositi sacchetti e conenitori; sacchetti non idonei possono lasciare entrare aria nel sacchetto o rompersi a causa della pressione dell'aria sul prodotto contenuto; contenitori non adatti al confezionamento sottovuoto possono implodere a causa della depressione. |
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Il cuore della macchina è una pompa di aspirazione a pistone autolubrificante che azionata, permette di creare il vuoto; la pompa è collegata ad una camera di decompressione dove si posizionano i sacchetti la cui sigillatura è garantita da una coppia di guarnizioni.
Una volta raggiunto il vuoto ottimale, rilevato da un sensore, la macchina provvede automaticamente alla saldatura dei sacchetti. Subito dopo, l'aria rientra nella camera: il coperchio può essere aperto.
La macchina è predisposta per l’aspirazione esterna da normali contenitori di vetro o plexiglas oppure appositi contenitori denominati “Vuotobox”.
I “Vuotobox” sono muniti di speciali coperchi (dotati di valvola e di guarnizione) che si collegano alla macchina attraverso una campana di aspirazione dotata di tubetto. Questa tecnica si presta moltissimo per la conservazione dei formaggi, degli affettati, delle salse, delle insalate, dei cibi cotti o avanzati a fine pasto, permettendo quindi un notevole recupero di tutti quegli alimenti che normalmente si deteriorano e che sarebbe costretta a gettare... |
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CONFEZIONARE SOTTOVUOTO
Significa estrarre l’aria da un contenitore o da una busta, per preservare il contenuto dagli effetti dannosi causati dall’ossigeno, come l’ossidazione o lo sviluppo di muffe e batteri.
Per rendere efficace e mantenere nel tempo il sottovuoto, il contenitore e la busta devono essere correttamente sigillati.
CONSERVARE SOTTOVUOTO
Tutti gli oggetti, a contatto con l’aria, subiscono delle alterazioni; queste alterazioni sono particolarmente evidenti negli alimenti. L’aria e l’umidità provocano nei generi alimentari lo sviluppo di muffe e microrganismi, la perdita di sapore e profumo, alterazioni nel colore. I sistemi di conservazione, (come refrigerazione, surgelamento, essicazione, ecc.) utilizzando particolari condizioni di umidità e temperatura, hanno lo scopo di attenuare e impedire queste alterazioni; il confezionamento sottovuoto, grazie all’estrazione dell’aria, allunga notevolmente il periodo di conservazione degli alimenti sia freschi che conservati, fino a 4 volte la durata in condizioni normali. La conservazione sottovuoto consente inoltre di mantenere inalterati il sapore, il profumo, il colore, le qualità nutrizionali degli alimenti. |
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